漤菜是一种特制的泡菜，臭味浓烈，有点臭豆豉味，臭豆腐味，还有点臭酸味。真是“未见其物，先闻其味，闻起臭气熏天，吃起其味无穷。”

瓮安制作漤菜的历史已有好几百年，相传最早源于瓮安松坪的冉家塘村，现分布于全县各地。瓮安雍阳镇望洞村刘小树家祖传的漤汤已有100多年的历史了，能够追溯到五代人以前，即她奶奶的奶奶以前。

漤菜不仅是菜，还具有特殊的药用功能，助消化、 治感冒、止腹泻。相传有一年京城闹痢疾，连皇帝都起不来床，后因喝西宫娘娘老家瓮安冉家塘的漤汤而得治。

漤菜的制作关键在漤汤。新制漤汤，需要红稗、嫩包谷、糯米、黄酒、矿泉水和蔬菜等原料，将原料按比例配好，用磨子磨成浆，然后在有坛檐的坛子里先放少量配料，再放一层蔬菜，后倒入黄酒和汤浆。如此反复，直到装满。注意浆汤必须淹没蔬菜。一月之后漤汤便制成了，漤菜也可吃了。要注意漤汤决不能沾油盐，每隔一年半载又加些原料，使其味逐渐复浓变纯。

一般成熟的漤菜呈赭色，陈年漤菜呈褐色。吃法主要炒吃。若与肉沫混炒，放点筒筒辣椒、姜、葱、蒜、味精等香料，其味臭中回香，臭中回甜，吃后疲劳顿消，精神振奋，食欲倍增。2014年，漤菜制作技艺被黔南州人民政府公布为州级非物质文化遗产代表性名录。